La Cámara fue fundada el 12 de diciembre de 1929 bajo la denominación SECCIÓN GREMIAL “UNIÓN FABRICANTES DE DULCES”, razón social que se mantuvo vigente hasta el 27 de agosto de 1936. A partir de esa fecha paso a denominarse “ASOCIACIÓN FABRICANTES DE DULCES, CONSERVAS Y AFINES desarrollando sus actividades hasta 1948, en el edificio de la Unión Industrial Argentina (UIA), ubicado en Av. de Mayo de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Las primeras fábricas alimenticias comenzaron sus actividades a fines del Siglo XIX y la inauguración de la Cámara surge del consenso de veinticinco firmas. Muchas de ellas han tenido en el tiempo fuertes procesos de transformación, sin embargo, marcas tradicionales como Noel, Bagley y Canale se mantienen en el mercado.

En la década de los ´60, CIPA con un grupo de cinco firmas asociados comenzaron mancomunadamente a promover las exportaciones de caramelos con destino a los Estados Unidos. También se iniciaron los primeros pasos en la promoción internacional con la asistencia a través de un pabellón único, a exposiciones de relevancia mundial como ISM (Feria Internacional de golosinas, chocolates, galletería y snacks), ANUGA (feria mundial de toda la industria de la alimentación). Posteriormente, los Fancies Foods en Estados Unidos. Circuitos internacionales que luego fueron absorbidos a través de la conducción de la Fundación Export.Ar por requerimiento de nuestra Entidad. En 1996 CIPA fue galardonada por Export.Ar con una “mención especial” por su aporte en la promoción de la oferta exportable de alimentos.

En 1975 conjuntamente con un grupo de otras cámaras del sector, lideró la constitución de la COPAL-Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios con el objetivo de establecer una sede para coordinar temas de interés común a cada una de las asociaciones gremiales alimenticias. Actualmente, CIPA es una de sus principales cámaras.

En la década de los ´80, a través del Programa Especial de Exportación, se creó una Unión Transitoria de Exportadores con diez empresas de la Cámara que tuvo un desarrollo exportador de más de seis millones de dólares anuales que se mantuvo durante tres años.

En 1991, con el Tratado de Asunción y la creación del MERCOSUR, se motorizó una afanosa tarea de coordinación y gestión entre las empresas y las autoridades locales para lograr la facilitación del comercio intrabloque, la complementación y la armonización de los aspectos normativos-regulatorios (etiquetado, aditivos, etc.). Con esta experiencia y sinergia lideró la creación de CIPAM-Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios del MERCOSUR, un Foro regional que nuclea a las asociaciones alimenticias de Argentina (COPAL y CIPA), Brasil (ABIA-Asociación Brasilera de Industrias de la Alimentación), Chile Alimentos (Asociación de Empresas de Alimentos de Chile), Paraguay (CEPALI-Cámara de Empresas Paraguayas de la Alimentación) y del Uruguay (CIALI-Cámara Industrial de Alimentos).

En los últimos años comenzó una campaña regional y global de desaliento al consumo de ciertos alimentos, atribuyéndoles responsabilidades en problemas de salud y enfermedades. La mayoría de estas acciones no tienen fundamento científico, y tienden a desconocer los cambios de hábito que ha provocado la vida moderna, que facilitan una alimentación muchas veces desequilibrada junto a una baja actividad física. Frente a una amenaza regulatoria que llevaba a confusiones al consumidor y que dañaba la imagen y la importancia de la industria en la región, dío impulso en el año 2014 a la creación de la ALAIAB. Desde entonces, la industria de la región viene trabajando articuladamente para contrarestar las acciones fundamentalistas, promoviendo la educación y la colaboración con las autoridades sanitarias, ONG, cuerpos legislativos y otros organismos para contribuir con acciones conducentes a mitigar los problemas o deficiencias que enfrenta la sociedad moderna.

Actualmente, CIPA en conjunto con las empresas y en articulación con las autoridades gubernamentales, está trabajando en dar respuestas a las prioridades de los ODS en la agenda de sustentabilidad y compromiso para promover una dieta equilibrada, estilos de vida saludables y mayor información a los consumidores. Son metas de la industria continuar ampliando la formulación e innovación de productos para ampliar la oferta de alimentos industrializados facilitando el desarrollo de una alimentación saludable, brindando información nutricional clara y con sustento científico, y con publicidad dirigida a niños que cumplan con criterios nutricionales específicos. Fomentar estilos de vida saludable es un camino que debe alcanzarse no con la "demonización" de productos industrializados, sino con una actividad continua y permanente que ponga foco esencialmente en la Educación a través de campañas y políticas públicas. La agenda de CIPA también incluye la necesidad de avanzar en reformas de infraestructura y logística, y de reformas estructurales en la economía que permitan mejorar la competitividad y productividad de la industria de alimentos. Para ello se ha elaborado una propuesta de Convenio que se ha presentado a las autoridades nacionales abarcativa para toda la IAB y además, está avanzando en temas específicos (tributarios, laborales, financiamiento, entre otros) que abordará en Mesas Sectoriales que el gobierno se apresta a convocar luego de las elecciones legislativas de octubre de 2017.